dor_id: 5040690

506.#.#.a: Público

590.#.#.d: No es revisada por pares

510.0.#.a: Latindex-Directorio; PERIÓDICA; SIC CONACULTA; IRESIE; CATMEX; Latinrev

561.#.#.u: https://www.tic.unam.mx/

650.#.4.x: Multidisciplina

336.#.#.b: article

336.#.#.3: Artículo de Divulgación

336.#.#.a: Artículo

351.#.#.6: https://www.ru.tic.unam.mx/handle/123456789/7

351.#.#.b: Revista Digital Universitaria

351.#.#.a: Tecnologías de la información y comunicación

harvesting_group: ru.dgtic

270.1.#.p: rutic@unam.mx

590.#.#.c: DSpace

270.#.#.d: MX

270.1.#.d: México

590.#.#.b: Universitario

883.#.#.u: http://www.ru.tic.unam.mx/

883.#.#.a: Repositorio de la Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación "RU-TIC"

590.#.#.a: Administración Central

883.#.#.1: https://www.tic.unam.mx/

883.#.#.q: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México

856.4.0.u: https://ru.tic.unam.mx/bitstream/123456789/2218/1/art34_2014.pdf

100.1.#.a: Valdivia López, María de los Ángeles

100.1.#.0: Valdivia López, María de los Ángeles: rn:3025194

524.#.#.a: Valdivia López, María de los Ángeles (2014). Espumas en alimentos. Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/5040690

720.#.#.a: Luna González, Lizbeth (editor); López Munguía Canales, Agustín (director)

245.1.0.a: Espumas en alimentos

502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México

561.1.#.a: Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

264.#.0.c: 2014

264.#.1.c: 2014-05-01

307.#.#.a: 2018-06-28T05:22:57Z

653.#.#.a: Espuma; Alimentos; Espumas; Estabilización; Proteínas; Métodos de obtención de espumas; Ovoalbúmina; Foams; Stabilization; Proteins; Foaming methods; Ovalbumin

506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a la Universidad Nacional Autónoma de México. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-SA 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2018-06-28, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico rutic@unam.mx

884.#.#.k: http://ru.tic.unam.mx/handle/123456789/2218

001.#.#.#: oai:ru.tic.unam.mx:123456789/2218

041.#.7.h: spa

520.3.#.a: Las espumas representan una forma especial y única de impartir texturas y sensaciones particulares a los alimentos al conferirles diversas propiedades, como una baja densidad, convirtiéndolos en productos “muy ligeros”. Las proteínas son los principales componentes aprovechados en la tecnología de alimentos y en la gastronomía para la elaboración de productos espumosos, a los cuales se les introduce aire a través de diversos métodos para su obtención. Un elemento novedoso de la tecnología alimentaria moderna es el resultado de haber comprendido los mecanismos de interacción entre los diversos componentes involucrados en la obtención de las espumas, lo cual ha permitido controlar adecuadamente los procesos que dan lugar a alimentos espumosos o aireados estables y atractivos para el consumidor en búsqueda de nuevas aventuras del gusto y el sabor. The formation of foams in foods, represents a unique and special approach to provide textures and particular sensorial responses, along with low density properties resulting in lighter products. Proteins are the main components used in food technology and gastronomy to obtain foaming products through the incorporation of air using different procedures. Understanding the mechanism of interaction among the different components involved in the foaming process that takes place in food matrixes, is a novel approach in modern food technology which allows a better control during the processes to obtain foams or aerated stable food products attractive for the consumer.

500.#.#.a: Tema del mes.

773.1.#.t: Revista Digital Universitaria

773.1.#.o: https://www.revista.unam.mx/

046.#.#.j: 2018-06-28T05:22:57Z

310.#.#.a: Bimestral

300.#.#.a: 3.1 MB; 685 KB

264.#.1.b: Coordinación de Universidad Abierta, Innovación Educativa y Educación a Distancia, UNAM; Dirección General de Cómputo y de Tecnologías de Información y Comunicación, UNAM

900.#.#.a: http://www.revista.unam.mx/vol.15/num5/art34/art34.pdf

900.#.#.c: Revista Digital Universitaria (1607 - 6079). Vol. 15, No. 5 (2014) -- http://www.revista.unam.mx/index_may14.html

handle: 17846e6603ae2ca3

harvesting_date: 2021-08-10 08:52:00.0

856.#.0.q: application/pdf

file_creation_date: 2014-05-19 18:38:55.0

file_modification_date: 2014-05-19 18:38:56.0

file_name: 6500e2333c748095fee0330bb6a9589cfe7a94176382fcc21fda337ac4927b69.pdf

file_format_version: application/pdf; version=1.5

file_size: 701505

245.1.0.b: Foams in food

last_modified: 2021-11-12 15:35:00

license_url: https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/legalcode.es

license_type: by-nc-sa

No entro en nada

No entro en nada 2