Simulación del proceso de fermentación de cerveza artesanal
Martínez Romero, S.; Garduño García, A.; López Cruz, I. L.; Ruíz García, A.
Facultad de Ingeniería, UNAM, publicado en Ingeniería, Investigación y Tecnología, y cosechado de Revistas UNAM
dor_id: 26165
506.#.#.a: Público
590.#.#.d: Cada artículo es evaluado mediante una revisión ciega única. Los revisores son externos nacionales e internacionales.
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561.#.#.u: https://www.ingenieria.unam.mx/
650.#.4.x: Ingenierías
336.#.#.b: article
336.#.#.3: Artículo de Investigación
336.#.#.a: Artículo
351.#.#.6: http://www.revistas.unam.mx/index.php/ingenieria/index
351.#.#.b: Ingeniería, Investigación y Tecnología
351.#.#.a: Artículos
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270.1.#.p: Revistas UNAM. Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM en revistas@unam.mx
590.#.#.c: Open Journal Systems (OJS)
270.#.#.d: MX
270.1.#.d: México
590.#.#.b: Concentrador
883.#.#.u: http://www.revistas.unam.mx/front/
883.#.#.a: Revistas UNAM
590.#.#.a: Coordinación de Difusión Cultural, UNAM
883.#.#.1: https://www.publicaciones.unam.mx/
883.#.#.q: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial, UNAM
850.#.#.a: Universidad Nacional Autónoma de México
856.4.0.u: http://revistas.unam.mx/index.php/ingenieria/article/view/45836/41100
100.1.#.a: Martínez Romero, S.; Garduño García, A.; López Cruz, I. L.; Ruíz García, A.
524.#.#.a: Martínez Romero, S., et al. (2014). Simulación del proceso de fermentación de cerveza artesanal. Ingeniería Investigación y Tecnología; Vol 15, No 2, 2014. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/26165
720.#.#.a: Martínez Romero, S. ; Garduño García, A. ; López Cruz, I. L. ; Ruíz García, A.
245.1.0.a: Simulación del proceso de fermentación de cerveza artesanal
502.#.#.c: Universidad Nacional Autónoma de México
561.1.#.a: Facultad de Ingeniería, UNAM
264.#.0.c: 2014
264.#.1.c: 2015-01-14
653.#.#.a: Modelo mecanicista; sistema dinámico; análisis de sensibilidad; calibración; cerveza
506.1.#.a: La titularidad de los derechos patrimoniales de esta obra pertenece a las instituciones editoras. Su uso se rige por una licencia Creative Commons BY-NC-ND 4.0 Internacional, https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode.es, fecha de asignación de la licencia 2015-01-14, para un uso diferente consultar al responsable jurídico del repositorio por medio del correo electrónico marciaglez@dirfing.unam.mx
884.#.#.k: http://revistas.unam.mx/index.php/ingenieria/article/view/45836
720.#.#.u: Posgrado en Ingeniería Agrícola y Uso Integral del Agua, Universidad Autónoma Chapingo.
041.#.7.h: spa
520.3.#.a: El objetivo de la presente investigación fue estudiar el comportamiento del proceso de fermentación de cerveza artesanal mediante un modelo matemático dinámico. El modelo contiene las tasas de cambio de las variables de estado concentración de glucosa, maltosa y maltotriosa. La variable de salida es la concentración de etanol y como variable auxiliar contempla la concentración de biomasa (levaduras). este modelo fue programado en el ambiente matlab-simulink y para su integración numérica se utilizó el método de dormand-prince de cuarto grado con tamaño de paso de integración variable y una tolerancia relativa de 10–8. Para conocer sus parámetros más importantes se realizó un análisis de sensibilidad local. además se llevó a cabo un experimento para producir cerveza artesanal a una temperatura constante (21°c). Se implementaron 14 unidades experimentales (fermentadores) con las mismas condiciones iniciales. de cada fermentador, se midieron las concentraciones de las variables de estado incluidas en el modelo matemático. usando los resultados experimentales el modelo se calibró mediante los algoritmos de optimización mínimos cuadrados no lineales y evolución diferencial. de acuerdo con las estadísticas sesgo (bias), coeficiente de correlación (r), raíz cuadrada del cuadrado medio (rmse), error medio absoluto (mae) y eficiencia de modelación (ef) se encontró un buen ajuste entre las predicciones del modelo y las mediciones de las variables de estado después de la estimación de los parámetros.
773.1.#.t: Ingeniería Investigación y Tecnología; Vol 15, No 2 (2014)
773.1.#.o: http://www.revistas.unam.mx/index.php/ingenieria/index
046.#.#.j: 2021-08-03 00:00:00.000000
022.#.#.a: ISSN impreso: 1405-7743
310.#.#.a: Trimestral
264.#.1.b: Facultad de Ingeniería, UNAM
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Martínez Romero, S.; Garduño García, A.; López Cruz, I. L.; Ruíz García, A.
Facultad de Ingeniería, UNAM, publicado en Ingeniería, Investigación y Tecnología, y cosechado de Revistas UNAM
Martínez Romero, S., et al. (2014). Simulación del proceso de fermentación de cerveza artesanal. Ingeniería Investigación y Tecnología; Vol 15, No 2, 2014. Recuperado de https://repositorio.unam.mx/contenidos/26165